« Apprendre à cuisiner/Techniques » : différence entre les versions
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Ligne 48 :
; {{Marque|Billot|texte={{Marque|Bleau|texte={{Marque|Plot|texte={{Marque|Pleau|texte=[[/Billot ou Bleau ou Plot ou Pleau/]]}}}}}}}} : Sorte de table de bois sur laquelle on travaille les viandes.
; {{Marque|Blanc|texte=[[/Blanc|Blanc (un)]]}} : Mélange de farine d'eau de citron et parfois d'huile servant à cuire certains légumes (Artichauts, asperges...).
; {{Marque|Blanchir|texte=[[/Blanchir/]]}} (''blanchissement ou blanchiment'') : [[Fichier:Blanching (cooking)-01.jpg|thumb|Blanchiment d'un chou vert]] Plonger un aliment dans l'eau bouillante pendant quelques minutes pour enlever leur âcreté ou leur acidité, ou pour l'attendrir (Départ eau froide pour les pommes de terre et les légumes secs).
; {{Marque|Blanchir|texte=[[/Blanchir/]]}} : Immerger dans de l'eau froide un aliment (viande) puis porter à ébullition afin d'éliminer l'excédent d'albumine ou de sel.
; {{Marque|Blanchir|texte=[[/Blanchir/]]}} : En pâtisserie, Battre vigoureusement des jaunes d'œufs et du sucre pour la réalisation de la crème anglaise, pâtissière...
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