« Livre de cuisine/Croûte aux morilles » : différence entre les versions

La '''Croûte aux morilles et au {{i|vin blanc}} du Jura''' (ou feuilleté de morilles), est un plat de morilles en sauce, qui porte ce nom de croûte car il est servi dans une pâte feuilletée, comme des ''bouchées à la reine'', ou avec du {{i|pain}} grillé. La croûte aux morilles est sans doute « LE » plat traditionnel central de la culture gastronomique familiale Franc Comtoise. Les morilles sont abondantes en mai juin en foret Franc Comtoise, pour qui est initié à les trouver ... et elles se conservent bien toute l'année sous forme séchée .

* 500 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées ou lyophilisées si hors saison ,

* 40 g de {{i|beurre}} fondu,

* 40 g de {{i|farine}} (1 cuillère à soupe) ,

* 1 gousse d'{{i|'=oui|ail}} hachée menu ,

* 10 cl de {{i|lait}} ,

* 1 verre de {{i|vin}} blanc du Jura ,

* 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ,

* 2 jaunes{{i|jaune d'œuf|jaunes d'œuf}},

* 8 tranches de pain de campagne rassis,.

*# Si les morilles sont sèches, faites les tremper dans de l'eau tiède depuis la veille pour les réhydrater.

*# Mettez le four à préchauffer (200°C - Th 8).

*# N'hésitez pas à mélanger de nombreux champignons, selon vos goûts et ce que vous trouverez : morilles, chanterelles, cèpes, trompette de la mort, bolets, pleurote ...

*# LaverLavez les morilles 5 à 6 fois, puis les faire blanchir dans de l'eau à ébullition avec un peu de jus de {{i|citron}} (5 min environ) .

*# RéaliserRéalisez un ''roux blond'' avec 40 g de beurre fondu, 1 ail haché menu, saupoudré de 40 g de farine, tourné avec un cuillère en bois. Lorsque le roux blond devient roux, ajouterajoutez un peu de lait (10 cl), 1 verre de vin blanc du Jura et un verre d'eau de cuisson des champignons et amenez la {{i|sauce}} à ébullition .

*# Ajoutez et mélangez alors 3 cuillères de crème fraîche et 2 jaune d'œuf, sel et poivre, puis ajouter les champignons.

*# CuireCuisez à feu moyen environ 40 min .

*# Saupoudrez de comté râpé et chauffer 5 min au four (200° - Th8) juste pour faire fondre et dorer le comté (gratiner).

*# Faites griller des croûtons de pain rassis et les beurrer, puis les servir avec la sauce aux morilles .

* AÀ savourer en entrée chaude sur pain grillé avec du blanc du Jura, ou en accompagnement de fines tranches de [[Livre de cuisine/Rosbif|rosbif]] avec du Côtes du Jura rouge.