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[[Image:Borscht.jpg|rightthumb|250px|Assiette de bortsch]]

Le '''bortsch''', également '''bortch''' ou '''borscht''', est un [[Livre de cuisine/Soupes, potages|potage]] national [[w:Catégorie:Cuisine russe|russe]].

*# Couvrir la viande, l'os et les légumes coupés finement (sauf la betterave rouge) d'eau. Porter à ébullition, écumer, saler et poivrer

*# Fermer la cocotte, faire monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 30 min sur feu doux

*# Hacher la betterave rouge. Ajouter-la à la soupe quelques minutes avant de servir. Mettez une cuillère de crème fraîche dans chaque assiette et un peu de vinaigre

*# Verser le bortsch dessus et servir la viande à part.

* En cuisine [[w:Ukraine|ukrainienne]], [[w:Biélorussie|biélorusse]] et [[w:Pologne|polonaise]], les betteraves sont toujours présentes, ainsi que les tomates. Des pommes de terre et du chou peuvent être rajoutés. Il est habituellement servi avec une crème acidifiée, des petits pains et de l'ail.

* En cuisine [[w:Lituanie|lituanie]]nnelituanienne, des champignons séchés sont souvent ajoutés. Le ''bortsch froid'' (šaltibarčiai) a un goût et une apparence très différents.

* En cuisine [[w:Roumanie|roumaine]], c'est une soupe acidifiée préparée avec du son de blé fermenté.