« Apprendre à cuisiner/Techniques/Battre les blancs d'œufs en neige » : différence entre les versions

 

== Mise en œuvre ==

 

Technique de [[Livre de cuisine|cuisine]] qui consiste a séparer les blancs d'œufs des jaunes, attention à ne pas laisser de traces de jaune dans le bol des blancs.

Le résultat doit être une mousse qui "tient" et qui accroche au fouet.

En fin de montée, on peut éventuellement incorporer un peu de sucre glace pour raffermir encore les blancs ("serrer les blancs")