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[[Fichier:Schwarze Oliven.jpg|thumb|left|Olives noires]]
L’olive est le fruit de l'olivier, un arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes.
La couleur de l'olive dépend du moment de sa récolterrécolte durant son cycle de maturité.
Sa couleur est d'abord verte puis vire au noir à maturité complète chez la plupart des variétés.