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[[Fichier:Grüne Oliven.jpg|thumb|left|Olives vertes]]
[[Fichier:Schwarze Oliven.jpg|thumb|left|Olives noires]]
L’olive est le fruit de l'olivier, un arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes.
La couleur de l'olive dépend du moment de sa récolter durant son cycle de maturité.
Sa couleur est d'abord verte puis vire au noir à maturité complète chez la plupart des variétés.
L'olive peut être utilisée comme condiment (olive de table) mais elle n'est pas consommable sans traitement préalable (par saumurage) afin d'en diminuer l'amertume. L'olive de table entre dans certaines préparations culinaires comme la tapenade et dans certaines recette de cuisine, comme le canard aux olives.
Son utilisation principale est cependant l'extraction [[:Catégorie:Recettes de cuisine à base d'huile d'olive|d'huile d'olive]].
[[Catégorie:Recettes de cuisine à base de légume|Olive]]
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