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Boles de picolat (pour 6 personnes)

 

- 400 g de chair à saucisse

- 15 cl d'huile

 

 

- 500 g de tomates

 

- 2 oignons, 2 gousses d'ail

 

Mettre dans une jatte la chair à saucisse, la viande de bœuf, l'ail et le persil hachés, saler légèrement, relever en poivre, bien amalgamer ces ingrédients, incorporer l'un après l'autre les œufs entiers, malaxer pour obtenir un appareil bien homogène.

 

Préparer la sauce, couper la ventrèche en dès et les faire blanchir cinq minutes ; faire revenir dans une casserole à fond épais avec un peu d'huile, l'ail et les oignons épluchés et hachés, ajouter la ventrèche égouttée, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, poivrer, saler peu ou pas, les olives s'en chargent ; faire dorer avec un peu d'huile les champignons de Paris, ajouter à la sauce et laisser mijoter le tout ensemble jusqu'à ce que la sauce ait atteint la bonne consistance, adjoindre alors les olives.

Verser la sauce dans une cocotte, la déposer sur un feu doux et y plonger "las boles de picolat", laisser frémir le tout ving minutes.