« Livre de cuisine/Boles de picolat » : différence entre les versions

- persil hachéshaché

Mettre dans une jatte la chair à saucisse, la viande de boeuf, l'ail et le persil hachés, saler légèrement, reléverrelever en poivre, bien amalgamer ces ingrédients, incorporer l'un après l'autre les oeufs entiers, malaxer pour obtenir un appareil bien homogène.

Préparer la sauce, couper la ventrèche en dès et les faire blanchir cinq minutes ; faire revenir dans une casserole à fond épais avec un peutpeu d'huile, l'ail et les oignons épluchés et hachés, ajouter la ventrèche égouttée, les tomates pelées, épépinées et coupéecoupées en morceaux, poivrer, saler peu ou pas, les olives sanss'en chargent ; faire dorer avec un peu d'huile les champignons de Paris, ajouter à la sauce et laisser mijoter le tout ensemble jusqu'à ce que la sauce ait atteint la bonne consistance, adjoindre alors les olives.

Vin conseillerconseillé : [[Corbière]] rouge.