« Livre de cuisine/Tarte à masteilles » : différence entre les versions

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[[FileImage:Tarte masteilles.JPG|vignettethumb|Tarte à masteilles]]
 
LaÀ «'''Ath tarte(Belgique), àpendant masteillesla '''»période oude «fête, tarteon Gouyassedéguste »la esttarte une« préparationà typiquemasteilles de» (la [[w:Ducassemasteille d'Athest un petit {{i|Ducassepain}} d'Ath]]sec, enarrondi, Belgiqueplat et croquant) ou « Tarte Gouyasse ». L’origine de cette tarte se perd dans les brumes de l’histoire. L’existence d’une tarte d’Ath est attestée en 1529. En 1810, c’est la première mention d’une tarte Goliath. Chaque famille a sa recette, ses proportions d'ingrédients. Le moment privilégié pour la dégustation de la tarte à masteilles est, sans conteste, les instants qui suivent le combat entre David et Goliath. Le «  vrai  » Athois n'en mangera que jusqu'au «  8 de septembre  » et attendra la prochaine ducasse pour la déguster à nouveau. Une recette parmi d'autres, sachant que la tradition veut que cette recette ne se transmette que de mère en fille ... ce qui se perd un peu:
 
== Ingrédients ==
* 6 masteilles
*4 grandes {{i|masteille}}s ou 7 petites (la masteille est un petit {{i|pain}} sec, arrondi, plat et croquant)
* 200 g. de {{i|sucre}}
* 1 litre de {{i|lait}}
* 5 œufs
*5 {{i|'=oui|œuf}}s
* 2 sachets de {{i|sucre vanillé}} vanillé ou une gousse de vanille dans le lait
* 100 g de {{i|macaron}}smacarons (aux {{i|'=oui|amande}}s, mais pas àau lacoco noix de coco!)
*30 100 g d’amandesde mélange d'amandes douces et d'amandes amères
*10 g d’amandes amères émondées
 
== Préparation ==
# Casser les masteilles sans les émietter ,
# Les saupoudrer avec les {{i|'=oui|amande}}s pilées, le sucre vanillé et les macarons cassés ,
#Bouillir Faire bouillir le {{i|lait}} avec le sucre puis verser sur les masteilles et laisser refroidir le tout (± 6 heures) ,
# Mélanger les jaunes d’œufd'œuf à la préparation ,
# Battre les blancs et les intégrer délicatement à la préparation ,
# Étaler le tout sur la pâte (feuilletée de préférence, maisou pas trop légèrebrisée) .
 
#Cuisson : ¾ d’heure à température moyenne
== Cuisson ==
#Cuisson : ¾ d’heured'heure à température moyenne.
 
== Vin pour accompagner ==
Un bon Bourgogne rouge
 
== Bibliographie ==
* Michel Lefèvre et Philippe Masson, ''Sur les chemins de la mastelle : voyage impertinent au cœur de la tarte Gouyasse'', Jacques Flament editions, 2015 {{ISBN|978-2-36336-193-6}}
* [http://www.ath.be/default.asp?V_DOC_ID=2205 L'histoire de la tarte à masteilles] sur le [http://www.ath.be site officiel de la ville d'Ath]
 
[[Catégorie:Cuisine belge]]
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