« Livre de cuisine/Pâtes à la carbonara » : différence entre les versions
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Les variantes de ce plat sont nombreuses. Les principales concernent :
* Le choix des pâtes : pâtes longues comme des ''[[spaghetti]]'', ou courtes et creuses, comme les ''[[rigatoni]]'' ou les ''[[penne regate]]''. Ces dernières retenant plus de sauce et permettant une cuisson plus facile, elles sont généralement préférées ;
* L'œuf entier, ou seulement les jaunes, ce qui influe sur la richesse de la sauce et sa facilité d'exécution ;
* La présence d'ail : elle doit toujours être très discrète, par exemple en cuisant les dés de ''pancetta'' avec une gousse d'ail écrasée puis retirée de la poêle.
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