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Les traditions divergent quant à son origine. Les deux principales théories sont les suivantes :
* C'est une recette des charbonniers (''carbonari'' en [[italien]]) du [[Latium]] (d'où le ''pecorino romano''), un plat unique roboratif préparé quand ils allaient couper du bois dans les [[Apennins]] ;
* Les ''carbonari'' en question sont plutôt les adeptes du [[carbonarisme]], mouvement politique secret du royaume de [[Naples]] au [[XIXe siècle|XIX{{e}} siècle]].
 
==Voir aussi==
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