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== Préparation ==
Cuisez pendant 2 h ou plus les escargots lavés et brossés
 
# Cuisez pendant 2 h ou plus les escargots lavés et brossés
# Bouillir dans le court-bouillon avec le {{i|vin}} blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard (Ils doivent être très cuits). Égouttez-les dans une passoire puis dans un linge.
 
# Hachez bien et mélangez les éléments de la farce.
# Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, introduisez l'escargot et complétez de farce pour remplir la coquille.
 
# Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes.
Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, introduisez l'escargot et complétez de farce pour remplir la coquille.
# Servez.
 
Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes.
 
Servez.
 
La recette peut être réalisée la veille.
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