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== Préparation ==
Cuisez pendant 2 h ou plus les escargots lavés et brossés
Cuisez pendant 2 h ou plus les escargots lavés, brossés et bouillis dans le court-bouillon avec le {{i|vin}} blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard. Ils doivent être très cuits. Égouttez-les dans une passoire puis dans un linge.
 
Cuisez pendant 2 h ou plus les escargots lavés, brossés et bouillis dans le court-bouillon avec le {{i|vin}} blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard. Ils doivent être très cuits. Égouttez-les dans une passoire puis dans un linge.
 
Hachez bien et mélangez les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, introduisez l'escargot et complétez de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes. Servez.
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