« Livre de cuisine/Défarde » : différence entre les versions

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# Renverser tout dans une grande passoire, en ayant soin de recueillir le jus de cuisson.
#Faire réduire cette cuisson de moitié.
#Dans une casserole, mettre les panses, les pieds d'agneau, en enlevant tous les os,
#prélever les oignons et les gousses d'ail, les passer au tamis :et ajouter cette purée à la cuisson.
# Faire un roux avec le beurre et la farine, le rissoler jusqu'à ce qu'il prenne une teinte marron. Ajouter une persillade (4 gousses d'ail et une poignée de persil), laisser rissoler, mouiller avec le jus de citron; faire l'assaisonnement avec sel, poivre, cognac. Verser la sauce sur les paquets et laisser mijoter au moins une heure, servir chaud.