« Livre de cuisine/Défarde » : différence entre les versions

#Ensuite, Ajoutez les oignons entiers , les carottes entières également, les 12 gousses d'ail épluchés , en plus 2 gousses d'ail entières piquées des clous de girofle, le bouquet garni et les tomates coupées en quatre.

#Mouillez avec le vin et finir avec du bouillon.

# Renverser tout dans une grande passoire, en ayant soin de recueillir le jus de cuisson. Faire réduire cette cuisson de moitié. Dans une casserole, mettre les panses, les pieds d'agneau, en enlevant tous les os, prélever les oignons et les gousses d'ail, les passer au tamis : ajouter cette purée à la cuisson.

# Faire un roux avec le beurre et la farine, le rissoler jusqu'à ce qu'il prenne une teinte marron. Ajouter une persillade (4 gousses d'ail et une poignée de persil), laisser rissoler, mouiller avec le jus de citron; faire l'assaisonnement avec sel, poivre, cognac. Verser la sauce sur les paquets et laisser mijoter au moins une heure, servir chaud.