« Livre de cuisine/Défarde » : différence entre les versions
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== Préparation ==
# Lavez les panses et tripes
#Coupez les panses en carrés de 5 cm de coté, les replier sur elles-mêmes en forme de paupiettes, les ficeler avec les boyaux # Faire blanchir les paupiettes avec les pieds d'agneau, les rafraîchir, flamber et parer les pieds d'agneau.
# Placer une assiette renversée dans le fond d'une marmite haute; mettre les pieds d'agneau, les paquets de panse, ensuite les oignons entiers et les carottes entières également, les 12 gousses d'ail épluchés avec, en plus 2 gousses d'ail entières piquées des clous de girofle, le bouquet garni, les tomates coupées en quatre. Mouillez avec le vin et finir avec du bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire pendant 5 heures.
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