« Livre de cuisine/Osso bucco » : différence entre les versions

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== Préparation ==
 
*# Éplucher les carottes et les oignons, les laver ainsi que les côtes de céleri. Hacher les finement et faire revenir dans une sauteuse avec une cuillérée à soupe d'huile d'olive
*# Ajouter le bouquet garni et le basilic. Couvrir et laisser mijoter
*# Faire chauffer deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les jarrets de veau farinés
*# Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes en ajoutant les tomates coupées en quartiers
*# Déglacer la poêle au vin blanc, l'ajouter à la préparation précédente
*# Couvrir de bouillon, saler, poivrer
*# Laisser cuire à feu doux pendant deux heures
*# Préparer la ''gremolata'' en mélangeant les zestes de citron, le persil haché, la gousse d'ail écrasée et le filet d' anchois
*# Lorsque la cuisson est terminée, ajouter la ''gremolata'' et laisser infuser pendant cinq minutes avant de servir
{{Sur Wikipédia|Osso buco}}