Différences entre les versions de « Œnologie/La composition microbiologique du raisin a maturité »

m (Formatage, ajout de div style="text-align: center;")
 
| Apiculées
| Elle démarre la formation alcoolique.
| <div style="text-align: center;">21 à 25 grg</div>
| Sensible au SO2, ralentit son action entre 3 et 4°d´alcool et disparait entre 5 et 6° d´alcool.
 
| Cerevisiae
| Agent principal qui provoque la fermentation.
| <div style="text-align: center;">17 à 18 grg</div>
| Active jusqu'à 15° d´alcool. C´est la plus résistante et la plus active.
 
|}
 
= Les bactéries =
* Bactérie acétique, quand il y'a une pourriture acide.
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