La '''truite à la normande''' est une spécialité culinaire de [[w:Normandie|Normandie]].
Il s’agit de 2 {{i|'=oui|échalote}}s hachées mises à suer dans 25 grg de {{i|beurre}} dans une cocotte auxquelles on ajoute 1 litre de {{i|moule}}s et 1 verre de {{i|vin blanc}}. Après 5 minutes de cuisson à feu vif, les moules sont retirées, le jus de cuisson en est filtré avant d’être réduit 5 minutes à feu doux avec 30 cl de {{i|crème fraîche}}, sel et {{i|poivre}}. 4 {{i|truite}}s vidées et nettoyées sont placées dans un plat et avec 2 {{i|'=oui|oignon}}s émincés et les moules décoquillées et sont cuites, arrosées de cette sauce, 15 minutes dans un four préchauffé à 200° C avant d’être servies parsemées de {{i|persil}} ciselé.
