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Le gibier : 2 beaux '''faisans''' - 2 '''canards''' Col vert - 2 '''perdrix''' (rouges ou grises) - 2 '''pigeons ramiers''' (ou palombes) - et idéalement 2''' bécasses'''.
Les éléments de la sauce : 75 cl de '''vin''' rouge ( de préférence Bourgogne) - 15 cl de '''Cognac''' 3 cuillères à soupe de gelée de '''groseille''' - 75 g de '''Farine''' - 3 cuillères à soupe de '''crème fraîche''' épaisse - 4 cuillère d’'''huile d’olive''' . Pour la Mirepoix : 8 '''Carotte'''s - 4 '''Oignons''' – 6 gousses d’'''ail''' - 1 '''Céleri''' (4 belles branches) - 200 grg de '''morilles''', ou, à défaut, de '''champignons de Paris''' - 100 grg de '''poitrine de porc''' ou de dés de lardons, non fumé(s), un citron.
Le choix du vin est important, il faut un vin de qualité, mais on peut choisir en fonction de ses préférences un bourgogne ou un bordeaux :
 
'''1 -''' '''Plumer et vider''' les pièces de gibier. Nettoyer à l’eau, puis essuyer, conserver et mettre de côté les cœurs, gésiers, et foies.
'''2 -''' Saler (gros sel), poivrer (poivre du moulin) les gibiers, et les '''mettre à rôtir''' dans une (ou plusieurs) grande (s) sauteuse (s) ou cocotte (s), avec un peu d’huile, à feu assez fort, pendant environ '''5 minutes''', pour les faire colorer. Puis sortir les gibiers, désormais colorés, y introduire une gousse d’ail, et les {{i|'=oui|abat}}s mis de côté (cœurs, gésiers, et {{i|foie}}s préalablement mouillés au {{i|cognac}} et saupoudrés de gros sel) et mettre les gibiers, sans les laisser refroidir, à rôtir pendant '''20 à 25 minutes''' au four (220 degrés).
 
« On devient cuisinier mais on naît rôtisseur »….
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