« Livre de cuisine/Salmis » : différence entre les versions

Les éléments de la sauce : 75 cl de '''vin''' rouge ( de préférence Bourgogne) - 15 cl de '''Cognac''' 3 cuillères à soupe de gelée de '''groseille''' - 75 g de '''Farine''' - 3 cuillères à soupe de '''crème fraîche''' épaisse - 4 cuillère d’'''huile d’olive''' . Pour la Mirepoix : 8 '''Carotte'''s - 4 '''Oignons''' – 6 gousses d’'''ail''' - 1 '''Céleri''' (4 belles branches) - 200 grg de '''morilles''', ou, à défaut, de '''champignons de Paris''' - 100 grg de '''poitrine de porc''' ou de dés de lardons, non fumé(s), un citron.

'''2 -''' Saler (gros sel), poivrer (poivre du moulin) les gibiers, et les '''mettre à rôtir''' dans une (ou plusieurs) grande (s) sauteuse (s) ou cocotte (s), avec un peu d’huile, à feu assez fort, pendant environ '''5 minutes''', pour les faire colorer. Puis sortir les gibiers, désormais colorés, y introduire une gousse d’ail, et les {{i|'=oui|abat}}s mis de côté (cœurs, gésiers, et {{i|foie}}s préalablement mouillés au {{i|cognac}} et saupoudrés de gros sel) et mettre les gibiers, sans les laisser refroidir, à rôtir pendant '''20 à 25 minutes''' au four (220 degrés).