Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Touffaye »

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=== Ingrédients ===
* 2 kg de {{i|pomme de terre}} ;
* 200 grammeg de {{i|lardon}}s ;
* 2 {{i|'=oui|oignon}}s de taille moyenne ;
* 6 {{i|saucisse}}s à cuire ;
;Quantité : pour 4 personnes
;Temps de préparation : 30 min
;Temps de cuisson : 1h301 h 30
 
=== Ingrédients ===
* 1,5 kg de pommes de terre coupées en quatre ;
* 1,5 kg d’oignons ou d’{{i|'=oui|échalote}}s ;
* 300 grg de lard maigre fumé ;
* du lard gras (facultatif) ;
* 2 cuillerées à soupe de {{i|saindoux}} ;
=== Préparation ===
 
1.# Cuire le lard coupé en dés pendant 15 min. jusqu’à ce qu’il ait donné toute sa graisse et que les crétons soient bien croquants.
2.# Si l’on juge que la quantité de sauce est insuffisante, on peut l’augmenter en utilisant du lard gras, voire du saindoux.
 
3# Y faire revenir les oignons (ou échalotes) coupés en tranches fines. Les brasser sans arrêt avec une cuiller en bois jusqu’à l’obtention d’une belle teinte rousse. Attention ! Les oignons ne doivent pas brûler (20 à 25 minutes)
2. Si l’on juge que la quantité de sauce est insuffisante, on peut l’augmenter en utilisant du lard gras, voire du saindoux.
4# Ajouter les pommes de terre, le bouquet garni, saler, poivrer, mélanger le tout.
 
5# Laisser cuire à feux doux pendant cinquante minutes environ, en mélangeant assez souvent à la cuiller en bois.
3 Y faire revenir les oignons (ou échalotes) coupés en tranches fines. Les brasser sans arrêt avec une cuiller en bois jusqu’à l’obtention d’une belle teinte rousse. Attention ! Les oignons ne doivent pas brûler (20 à 25 minutes)
6# Si l’on juge que la touffaye n’est pas assez grasse, y fondre la valeur de deux cuillerées à soupe de saindoux.
 
7# Servir avec des côtes de porc au spiering et une salade de pissenlits aux œufs durs ou une laitue à la vinaigrette
4 Ajouter les pommes de terre, le bouquet garni, saler, poivrer, mélanger le tout.
 
5 Laisser cuire à feux doux pendant cinquante minutes environ, en mélangeant assez souvent à la cuiller en bois.
 
6 Si l’on juge que la touffaye n’est pas assez grasse, y fondre la valeur de deux cuillerées à soupe de saindoux.
 
7 Servir avec des côtes de porc au spiering et une salade de pissenlits aux œufs durs ou une laitue à la vinaigrette
 
On peut disposer un œuf au plat par dessus, et servir avec une salade verte.
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