« Œnologie/La composition microbiologique du raisin a maturité » : différence entre les versions
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Ligne 11 :
{| class="wikitable"
| <div style="text-align: center;">'''Espèce'''</
| <div style="text-align: center;">'''Rôle'''</
| <div style="text-align: center;">'''Quantité de sucres utilisée en gramme pour 1° d´alcool'''</
| <div style="text-align: center;">'''Observations'''</
|-
| Apiculées
| Elle démarre la formation alcoolique.
| <div style="text-align: center;">21 à 25 gr</
| Sensible au SO2, ralentit son action entre 3 et 4°d´alcool et disparait entre 5 et 6° d´alcool.
Ligne 25 :
| Cerevisiae
| Agent principal qui provoque la fermentation.
| <div style="text-align: center;">17 à 18 gr</
| Active jusqu'à 15° d´alcool. C´est la plus résistante et la plus active.
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