« Livre de cuisine/Levain » : différence entre les versions

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=== Préparation ===
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Il faut 10 jours environ pour faire naître un levain.
* 300 g de [[farine]] intégrale
Pour une fournée de 2kg, ajouter au levain-chef 300 grammes de farine et un volume d'eau. Laissez fermenter toute la nuit.
 
Si la maturité est suffisante (prise de volume, odeur acidulée) on peut prélever une part pour une panification, et mettre le reste (la [[souche]]) en «  sommeil  » dans un récipient fermé «  étanche  » pour éviter sa contamination, dans le bas du frigo.
Il peut survivre en sommeil plusieurs semaines, mais il est préférable de le «  rafraîchir  » comme ci-dessus, une fois par semaine.
Il faudra 1 ou 2 jours pour le réactiver par ajout de farine et d'eau tiède, à température ambiante.
 
Si des traces de moisissures apparaissent, il faut le jeter et en refaire, il a été «  contaminé.  »
 
Si des traces de moisissures apparaissent, il faut le jeter et en refaire, il a été « contaminé. »
 
== Dans le commerce ==
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