« Livre de cuisine/Levain » : différence entre les versions
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→Avantages du levain : +refnec conservation, +commentaire : levain + levure = meilleure conservation |
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=== Préparation ===
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Il faut 10 jours environ pour faire naître un levain.
* 300 g de [[farine]] intégrale
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Pour une fournée de 2kg, ajouter au levain-chef 300 grammes de farine et un volume d'eau. Laissez fermenter toute la nuit.
Si la maturité est suffisante (prise de volume, odeur acidulée) on peut prélever une part pour une panification, et mettre le reste (la [[souche]]) en «
Il peut survivre en sommeil plusieurs semaines, mais il est préférable de le «
Il faudra 1 ou 2 jours pour le réactiver par ajout de farine et d'eau tiède, à température ambiante.
▲Si des traces de moisissures apparaissent, il faut le jeter et en refaire, il a été « contaminé. »
== Dans le commerce ==
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