« Livre de cuisine/Levain » : différence entre les versions
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Ces levains naturels déshydratés sont additionnés de levure pour accélérer la levée de la pâte à pain. En effet, sans rajouter de levures, il faudrait attendre plus de 48 heures (après réhydratation du levain déshydraté) pour qu'il retrouve toute sa tonicité.
En y rajoutant de la levure, celle-ci prend le dessus sur les micro-organismes du levain. Il s'agit donc plutôt d'une panification à la levure.
{{Références}}
== Voir aussi ==
▲=== Notes et références ===
=== Articles connexes ===
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* [[Levure]]
* ''[[Saccharomyces cerevisiae]]''
{{Portail|alimentation et gastronomie}}
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