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Ces levains naturels déshydratés sont additionnés de levure pour accélérer la levée de la pâte à pain. En effet, sans rajouter de levures, il faudrait attendre plus de 48 heures (après réhydratation du levain déshydraté) pour qu'il retrouve toute sa tonicité.
En y rajoutant de la levure, celle-ci prend le dessus sur les micro-organismes du levain. Il s'agit donc plutôt d'une panification à la levure.
 
=== Notes et références ===
{{Références}}
 
== Voir aussi ==
=== Notes et références ===
<references />
 
=== Articles connexes ===
* [[Levure]]
* ''[[Saccharomyces cerevisiae]]''
 
=== Liens externes ===
 
{{Portail|alimentation et gastronomie}}
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