« Livre de cuisine/Levain » : différence entre les versions

Livre de cuisine/Levain (modifier)

6 octets ajoutés , il y a 7 ans

modification : germe "startant" remplacé par germes "déclenchants" (à rectifier encore éventuellement)

Utilisateur anonyme

Version du 25 janvier 2016 à 22:56 modifier imported>Angora Cell ortho ← Modification précédente		Version du 11 février 2016 à 13:45 modifier annuler 212.166.45.3 (discussion) modification : germe "startant" remplacé par germes "déclenchants" (à rectifier encore éventuellement) Modification suivante →
Ligne 41 : * Éventuellement du miel, du sucre, des fruits, du jus de fruit ou de la confiture. La farine intégrale contient le plus de ~~germe~~germes "~~startant~~déclenchants". Les farines de seigle sont les plus riches en ferments. L'eau chlorée peut empêcher les micro-organismes de se développer normalement<ref>http://www.boulangerie.net/forums/bnweb/courslevain.php</ref>. Considérant que les levains sont créés en milieu de culture et que ceux-ci favorisent le développement de différents organismes bénéfiques ou non, tous les ingrédients doivent impérativement être exempts de sources parasitaires.