« Livre de cuisine/Levain » : différence entre les versions

modification : germe "startant" remplacé par germes "déclenchants" (à rectifier encore éventuellement)
imported>Angora Cell
(ortho)
(modification : germe "startant" remplacé par germes "déclenchants" (à rectifier encore éventuellement))
* Éventuellement du miel, du sucre, des fruits, du jus de fruit ou de la confiture.
 
La farine intégrale contient le plus de germegermes "startantdéclenchants". Les farines de seigle sont les plus riches en ferments. L'eau chlorée peut empêcher les micro-organismes de se développer normalement<ref>http://www.boulangerie.net/forums/bnweb/courslevain.php</ref>.
 
Considérant que les levains sont créés en milieu de culture et que ceux-ci favorisent le développement de différents organismes bénéfiques ou non, tous les ingrédients doivent impérativement être exempts de sources parasitaires.
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