« Livre de cuisine/Levain » : différence entre les versions

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(→‎Préparation : précision sur la recette du levain)
Le levain fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le [[pain]]. Il est très difficile de dater la découverte du levain, les premières représentations de celui-ci datent de l'[[Ancien Empire égyptien]]. On sait que les Égyptiens et avant eux les [[Sumérien]]s fabriquaient conjointement de la [[bière]] et du pain.
 
Son importance et son ancienneté lui donnent une place culturelle éminente, comme l'attestent ses occurrences bibliographiques. Dans ses ouvrages sur le pain, [[Antoine Parmentier]] en ventevante longuement les mérites, méprisant l'usage de plus en plus répandu de la levure<ref>[http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5823829n. Le Parfait Boulanger, ou Traité Complet sur la Fabrication et le Commerce du Pain, [[1778]]</ref>.
 
== Avantages et inconvénients ==
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