« Livre de cuisine/Levain » : différence entre les versions

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(→‎Histoire : Mention des ouvrages de Parmentier sur le pain)
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== Dans le commerce ==
Le levain étant un mélange composé de micro-organismes vivants, son conditionnement est difficile et il est très difficile d'en trouver dans le commerce en dehors des levains déshydratés, appelés également "levain fermentescible".
 
Lors de leur création, ce sont bien desCes levains naturels déshydratés. Maissont onadditionnés yde rajoute des levureslevure pour accélérer la levée de la pâte lors de la création duà pain. En effet, sans rajouter de levures, il faudrait attendre plus de 48 heures (après réhydratation du levain déshydraté) pour qu'il retrouve toute sa tonicité.
On peut en général trouver dans le commerce des levain déshydratés, appelés également "levain fermentescible".
En y rajoutant de la levure, celle-ci prend le dessus sur les micro-organismes du levain encore "endormis". EtIl ons'agit sedonc retrouve avecplutôt d'une panification à la levure. Avec néanmoins un petit arrière goût de levain provenant du levain ''mort'' qui y est présent.
Ce ne sont pas de vrais levains.
Lors de leur création, ce sont bien des levains naturels déshydratés. Mais on y rajoute des levures pour accélérer la levée de la pâte lors de la création du pain. En effet, sans rajouter de levures, il faudrait attendre plus de 48 heures (après réhydratation du levain déshydraté) pour qu'il retrouve toute sa tonicité.
En y rajoutant de la levure, celle-ci prend le dessus sur les micro-organismes du levain encore "endormis". Et on se retrouve avec une panification à la levure. Avec néanmoins un petit arrière goût de levain provenant du levain ''mort'' qui y est présent.
 
== Voir aussi ==
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