« Livre de cuisine/Levain » : différence entre les versions
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== Dans le commerce ==
Le levain étant un mélange composé de micro-organismes vivants, son conditionnement est difficile et il est très difficile d'en trouver dans le commerce en dehors des levains déshydratés, appelés également "levain fermentescible".
En y rajoutant de la levure, celle-ci prend le dessus sur les micro-organismes du levain
▲Lors de leur création, ce sont bien des levains naturels déshydratés. Mais on y rajoute des levures pour accélérer la levée de la pâte lors de la création du pain. En effet, sans rajouter de levures, il faudrait attendre plus de 48 heures (après réhydratation du levain déshydraté) pour qu'il retrouve toute sa tonicité.
▲En y rajoutant de la levure, celle-ci prend le dessus sur les micro-organismes du levain encore "endormis". Et on se retrouve avec une panification à la levure. Avec néanmoins un petit arrière goût de levain provenant du levain ''mort'' qui y est présent.
== Voir aussi ==
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