« Livre de cuisine/Levain » : différence entre les versions

→‎Inconvénients : reprise des inconvénients (les précédents inconvénients étaient relatifs et non détaillés).
imported>Une Ame
m (→‎Introduction : homonymie)
imported>Saxon
(→‎Inconvénients : reprise des inconvénients (les précédents inconvénients étaient relatifs et non détaillés).)
 
=== Inconvénients ===
Le levain est une matière vivante et fragile qu'il faut entretenir soigneusement. Lorsqu'il est perdu, il faut plusieurs jours pour préparer un nouveau levain à partir de farine et d'eau.
* Texture compacte et dense, plus « élastique » ;
De plus, le levain est très sensible à la qualité de la farine et à celle de l'eau, ainsi qu'aux soins qu'on lui apporte et ces variations changent la qualité du pain. Le savoir faire du boulanger est donc très vital.
* la [[panification]] est plus longue ;
Cette complexité, associée à un temps de panification long, avec une fermentation lente, poussa l'industrie boulangère moderne à délaisser le levain au profit de la levure.
* le pain lève deux à trois fois moins vite ;
* risques d'échecs.
 
=== Avantages ===
Utilisateur anonyme