« Livre de cuisine/Levain » : différence entre les versions
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imported>Saxon →Inconvénients : reprise des inconvénients (les précédents inconvénients étaient relatifs et non détaillés). |
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=== Inconvénients ===
Le levain est une matière vivante et fragile qu'il faut entretenir soigneusement. Lorsqu'il est perdu, il faut plusieurs jours pour préparer un nouveau levain à partir de farine et d'eau.
De plus, le levain est très sensible à la qualité de la farine et à celle de l'eau, ainsi qu'aux soins qu'on lui apporte et ces variations changent la qualité du pain. Le savoir faire du boulanger est donc très vital.
Cette complexité, associée à un temps de panification long, avec une fermentation lente, poussa l'industrie boulangère moderne à délaisser le levain au profit de la levure.
=== Avantages ===
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