« Livre de cuisine/Levain » : différence entre les versions

(Le pain complet à la levure est déminéralisant)
 
== Histoire ==
Le levain fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le [[pain]]. Il est très difficile de dater la découverte du levain, les premières représentations de celui-ci datent de l'[[Ancien Empire égyptien]]. Selon les versions, le levain aurait été découvert par les [[Babylone|Babyloniens]] ou par les [[Hébreux]]. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Égypte, une personne aurait oublié sa pâte de [[céréale]] sans la cuire, et celle-ci, sous l'effet de la [[fermentation]], se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé<ref>[http://www.wetterenoise.be/fr/pain/histoire/levain.html La Wetterenoise, ''Il était une fois le pain : Le mystère du levain'']</ref>. Toutefois onOn sait que les Égyptiens et avant eux les [[Sumérien]]s fabriquaient conjointement de la [[bière]] et du pain.
 
Son importance et son ancienneté lui donnent une place culturelle éminente, comme l'attestent ses occurrences bibliographiques.
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