« Livre de cuisine/Levain » : différence entre les versions

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ajout référence sur ingrédient pour faire un levain
imported>Melindaoba
m (ajout référence sur ingrédient pour faire un levain)
 
Pour obtenir une nouvelle souche de levain « spontanée », on utilise les ingrédients suivants :
* Farine bio : [[farine complète]] ([[seigle]], [[Blé tendre|froment]], [[épeautre]], [[malt]]…) ;
* Eau non chlorée ;
* Éventuellement du miel, du sucre, des fruits, du jus de fruit ou de la confiture.
 
La farine doitintégrale êtrecontient biole etplus l'eaude nongerme chlorée"startant". afinLes d’empêcherfarines lade présenceseigle sont les plus riches en ferments. dL'additifseau qui pourraientchlorée peut empêcher les micro-organismes de se développer normalement.<ref>http://www.boulangerie.net/forums/bnweb/courslevain.php</ref>
 
Considérant que les levains sont créés en milieu de culture et que ceux-ci favorisent le développement de différents organismes bénéfiques ou non, tous les ingrédients doivent impérativement être exempts de sources parasitaires.
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