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« Livre de cuisine/Levain » : différence entre les versions
→Fabrication artisanale : correction de fautes d'orthographe
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→Fabrication artisanale : correction de fautes d'orthographe |
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* Éventuellement du miel, du sucre, des fruits, du jus de fruit ou de la confiture.
La farine doit être bio et l'eau non
Considérant que les levains sont créés en milieu de culture et que ceux-ci favorisent le développement de différents organismes bénéfiques ou non, tous les ingrédients doivent impérativement être exempts de sources parasitaires.
Ligne 72 :
On peut en général trouver dans le commerce des levain déshydratés, appelés également "levain fermentescible".
Lors de leur création, ce sont bien des levain naturel déshydratés. Mais on y rajoute des levures pour accélérer la levée de la pâte lors de la création du pain. En effet, sans rajouter de levures, il faudrait attendre plus de
En y rajoutant de la levure, celle-ci prend le dessus sur les micro-organismes du levain encore "endormis". Et on se retrouve avec une panification à la levure. Avec néanmoins un petit arrière goût de levain provenant du levain ''mort'' qui y est présent.
== Voir aussi ==
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