« Livre de cuisine/Levain » : différence entre les versions

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* Éventuellement du miel, du sucre, des fruits, du jus de fruit ou de la confiture.
 
La farine doit être bio et l'eau non chloréchlorée afin d’empêcher la présence d'additifs qui pourraitpourraient empêcher les micro-organisme de se développer normalement.
 
Considérant que les levains sont créés en milieu de culture et que ceux-ci favorisent le développement de différents organismes bénéfiques ou non, tous les ingrédients doivent impérativement être exempts de sources parasitaires.
 
On peut en général trouver dans le commerce des levain déshydratés, appelés également "levain fermentescible".
Mais ceCe ne sont pas de vrais levain.
Lors de leur création, ce sont bien des levain naturel déshydratés. Mais on y rajoute des levures pour accélérer la levée de la pâte lors de la création du pain. En effet, sans rajouter de levures, il faudrait attendre plus de 48H48 heures (après réhydratation du levain déshydraté) pour qu'il retrouve toute sa tonicité.
En y rajoutant de la levure, celle-ci prend le dessus sur les micro-organismes du levain encore "endormis". Et on se retrouve avec une panification à la levure. Avec néanmoins un petit arrière goût de levain provenant du levain ''mort'' qui y est présent.
 
== Voir aussi ==
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