« Livre de cuisine/Levain » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
m Non neutre |
|||
Ligne 20 :
=== Avantages ===
* Meilleur assimilation des minéraux et pain plus digest
:Les [[céréale]]s ainsi que les [[légumineuses]] contiennent de l'[[acide phytique|acide pythique]] situé dans l'ensemble du grain mais plus principalement dans leur enveloppe ([[péricarpe]]). Cet acide s’associe à certains [[minéral|minéraux]] présents dans l’[[intestin]] pour former des [[Acide phytique|phytate]]s insolubles. Il empêche l'assimilation des minéraux dans notre organisme (on parle de déminéralisation).
* Pain plus aromatique
Ligne 72 :
On peut en général trouver dans le commerce des levain déshydratés, appelés également "levain fermentescible".
Mais
Lors de leur création, ce sont bien des levain naturel déshydratés. Mais on y rajoute des levures pour accélérer la levée de la pâte lors de la création du pain. En effet, sans rajouter de levures, il faudrait attendre plus de 48H (après réhydratation du levain déshydraté) pour qu'il retrouve toute sa tonicité.
== Voir aussi ==
|