« Livre de cuisine/Levain » : différence entre les versions
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[[Image:Sourdough miche & boule.jpg|thumb|right|250px|Deux boules de pain au levain.]]
Le '''levain''' est constitué par une culture symbiotique de [[levure]] et de [[bactéries lactiques]] se développant dans un mélange de farine et d'eau. Il sert à la fabrication du [[pain au levain]], auquel il confère son goût spécifique par rapport au pain monté sur [[levure]]. L'acidité particulière du pain au levain est, en effet, due à l'[[acide lactique]] et à l'[[acide acétique]] produits par les bactéries lactiques.▼
▲Le '''levain''' est constitué par une culture symbiotique de [[levure]] et de [[
Le levain fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le [[pain]]. Il est très difficile de dater la découverte du levain, les premières représentations de celui-ci datent de l'[[Ancien Empire égyptien]]. Selon les versions le levain aurait été découvert par les [[babylone|babyloniens]] ou par les [[hébreux]]. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Égypte, {{Référence nécessaire|une personne aurait oublié sa pâte de [[céréale]] sans la cuire, et celle-ci, sous l'effet de la [[fermentation]] se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé.|date=17 février 2008}}Toutefois on sait que les égyptiens et avant eux les sumériens fabriquaient conjoitement de la bière et du pain.
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