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* [[succédané]]s (éventuellement) : [[glucose]], [[saccharose]], [[Invertase]], [[maltodextrine]], [[dextrose]].
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Image:Eau transparente naturelle.JPG|<center>[[Eau]].</center>
Image:Hordeum-barley.jpg|<center>[[Orge]].</center>
Image:Houblon.jpg|<center>Feuilles et cônes de [[houblon]].</center>
Image:EColi-Scerevisiae.jpg|<center>Levure [[Saccharomyces cerevisiae]].</center>
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Pour éviter les éventuels désagrément tout en favorisant d'autres paramètres, l'eau peut être traité de différentes manières :
* neutralisation par acides ;
* ajout de [[sulfate]] ou [[chlorure]] (Cl<sup>-</sup>, SO<sub>4</sub><sup>2-</sup>) ;
* décarbonatation (addition de [[chaux (chimie)|chaux]], décantation, filtration ou précipitation des carbonates par chauffage) ;
* traitement bactériologique (filtre à charbon actif) ;
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===Le houblon===
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{{détails|Houblon}}
[[Image:Crushed hop.jpg|thumbnail|200px|left|Houblon écrassé et sèché.]]
Le [[houblon]] (''Humulus lupulus'') est une plante vivace grimpante à tige volubile de la famille des [[Cannabinacées]] dont les inflorescences des plants femelles produisent une résine jaunâtre, appelée [[lupuline]], qui donne son amertume à la bière. Le houblon était jadis principalement utilisé pour ses vertues conservatrices. De nos jours son utilisation relève plus d'une volonté de préserver une certaine tradition dans la fabrication de la bière.
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Avant son utilisation, le houblon est séché et pressé dans des balles en toile de jute de 50 kg (le « quintal » de houblon). Mais cette technique tend à disparaître au profit de l'utilisation de poudres et d'extraits issus de variétés de houblon très amères tels que le ''Brewers Gold'' et le ''Northern Brewer'' ([[Grande-Bretagne]]).
 
{{détailsLoupe|Houblon}}
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==Fabrication en cinq grandes étapes==
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===Le maltage===
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{{détails|Maltage}}
[[Image:Section-longitudinale_grain-orge.png|thumbnail|right|300px|Section longitudinale d'un grain d'orge.]]
Le principe du '''[[maltage]]''' consiste à reproduire le développement naturel du grain d'[[orge]] afin qu'il produise certains [[enzyme]]s nécessaires à la transformation de l'amidon (saccharification), et donc, à la fabrication d'[[alcool (chimie)|alcool]] lors de la [[fermentation]]. Le maltage se déroule en 4 étapes :
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De nos jours, le [[maltage]] est effectué par un [[malteur]] plus souvent que par le brasseur lui-même.
 
{{détailsLoupe|Maltage}}
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===La saccharification===
La '''saccharification''', comme son nom peut le laisser penser, consiste à diluer les sucres du malt dans de l'eau chauffée afin d'activer les enzymes. On concasse grossièrement le malt avant de l'hydrater avec de l'eau ce qui forme la « maïschemaische ». Ce mélange va ensuite être chauffé, il existe trois principales techniques :
* ''la décoction'' : on retire une partie du brassin que l'on porte à ébullition avant de l'incorporer à la maïsche, on appelle cela une « trempe ». Plusieurs trempes sont pratiquées afin d'augmenter graduellement la température. Cette technique est utilisée pour la fermentation basse ;
* ''l'infusion par pallier'' : on chauffe l'eau avec la maische, ou on incorpore à intervalle régulier de l'eau très chaude. C'est une méthode très flexible et précise ;
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===La fermentation===
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{{détails|Fermentation de la bière}}
[[Image:Carlton breweries 1886.jpg|thumbnail|200px|right|Brasserie Carlton (1886)]]
La '''[[fermentation de la bière|fermentation]]''' est une étape cruciale dans la fabrication de la bière. Cette fermentation se décompose en deux stades : la fermentation principale, qui dure de 3 à 10 jours à une température de 18 à 26 [[°C]] et la fermentation secondaire (haute ou basse), dépendant des levures utilisées et de la température de fermentation.
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Enfin, beaucoup plus rare, il existe également une ''fermentation mixte''.
 
{{détailsLoupe|Fermentation de la bière}}
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Une fois le produit final atteint, il faut absolument éviter tout contact avec des agents pathogènes et avec l'oxygène afin de réduire au maximum la dégradation de la bière. Ainsi, la bière est stockée dans des tanks réfrigérés avec une contre pression de CO<sub>2</sub>. Après une certaine période de « garde », la bière est conditionnée en fûts (pression), en bouteilles ou en canette en aluminium. Le remplissage des divers contenants se fait sous vide d'air. Afin d'allonger le temps de conservation, de nombreux brasseurs ont recours à la pasteurisation en bouteille.
 
Dans le cas de bières artisanales ou de microbrasseries, la bière est dite « sur lie » ou refermentée. En effet, la gazéification (« carbonatation ») de la bière se fait naturellement avec des levures actives dans la bouteille, procédé quequi ne permet pas la pasteurisation. Les levures inactives se déposent dans le fond de la bouteille formant une lie.
 
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Image:Australian beer production 1945.jpg|<center>Chaîne d'embouteillage d'une brasserie [[Australie|australienne]] ([[1945]]).</center>
Image:Kriek-barrel.jpg|<center>Fût de Kriek.</center>
Image:Industrial-barrels.jpg|<center>Fûts industriels en aluminium (brasserie Lindemans - 2005).</center>
Image:Barrels.jpg|<center>Füts en bois spécifiques aux [[lambic]]s.</center>
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==Bibliographie Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[maltage|Le maltage.]]
* [[fermentation de la bière|Les différentes méthodes de fermentation de la bière.]]
=== Bibliographie ===
* Claude Bourgeois, ''La bière et la brasserie'', Presses Universitaires de France, Paris, 1998. ISBN 2130489117
[[en:Brewing]]