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Les houblons les plus réputés proviennent de [[République tchèque]] et de l'ouest de la [[Slovénie]]. La principale variété étant le ''Saaz''. Il existe également d'autres variétés de bonne qualité en [[Allemagne]] (''Hallertau, Spalt, Tettnang'') et en [[Croatie]] (''Styrie'').
 
Avant son utilisation, le houblon est séché et pressé dans des balles en toile de jute de 50 kg (le «« quintal »» de houblon). Mais cette technique tend à disparaître au profit de l'utilisation de poudres et d'extraits issus de variétés de houblon très amères tels que le ''Brewers Gold'' et le ''Northern Brewer'' ([[Grande-Bretagne]]).
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==Fabrication en cinq grandes étapes==
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