« Livre de cuisine/Tarte à masteilles » : différence entre les versions

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[[FileImage:Tarte masteilles.JPG|vignettethumb|Tarte à masteilles]]
La «''' tarte à masteilles '''» ou « tarte Gouyasse » est une préparation typique de la [[w:Ducasse d'Ath|Ducasse d'Ath]], en Belgique. L’origine de cette tarte se perd dans les brumes de l’histoire. L’existence d’une tarte d’Ath est attestée en 1529. En 1810, c’est la première mention d’une tarte Goliath. Chaque famille a sa recette, ses proportions d'ingrédients. Le moment privilégié pour la dégustation de la tarte à masteilles est, sans conteste, les instants qui suivent le combat entre David et Goliath. Le « vrai » Athois n'en mangera que jusqu'au « 8 de septembre » et attendra la prochaine ducasse pour la déguster à nouveau. Une recette parmi d'autres, sachant que la tradition veut que cette recette ne se transmette que de mère en fille ... ce qui se perd un peu:
 
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== Ingrédients ==
* 6 masteilles
*4 grandes {{i|masteille}}s ou 7 petites (la masteille est un petit {{i|pain}} sec, arrondi, plat et croquant)
* 200 g. de {{i|sucre}}
* 1 litre de {{i|lait}}
* 5 œufs
*5 {{i|'=oui|œuf}}s
* 2 sachets de {{i|sucre vanillé}} vanillé ou une gousse de vanille dans le lait
* 100 gr.g de {{i|macaron}}smacarons (aux {{i|'=oui|amande}}s, mais pas àau lacoco noix de coco!)
* 100 g de mélange d'amandes douces et d'amandes amères
*30 gr. d’amandes douces
*10 gr. d’amandes amères émondées
 
== Préparation ==
# Casser les masteilles sans les émietter ,
# Les saupoudrer avec les {{i|'=oui|amande}}s pilées, le sucre vanillé et les macarons cassés ,
#Bouillir Faire bouillir le {{i|lait}} avec le sucre puis verser sur les masteilles et laisser refroidir le tout (± 6 heures) ,
# Mélanger les jaunes d’œufd'œuf à la préparation ,
# Battre les blancs et les intégrer délicatement à la préparation ,
# Étaler le tout sur la pâte (feuilletéelevée de préférence, maisou pas trop légèrebrisée) .
 
#Cuisson : ¾ d’heure à température moyenne
== Cuisson ==
#Cuisson : ¾ d’heured'heure à température moyenne.
 
== Vin pour accompagner ==
Un bon Bourgogne rouge
 
== Bibliographie ==
* Michel Lefèvre et Philippe Masson, ''Sur les chemins de la mastelle : voyage impertinent au cœur de la tarte Gouyasse'', Jacques Flament editions, 2015 {{ISBN|978-2-36336-193-6}}
* [http://www.ath.be/default.asp?V_DOC_ID=2205 L'histoire de la tarte à masteilles] sur le [http://www.ath.be site officiel de la ville d'Ath]
 
[[Catégorie:Cuisine belge]]
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