« Livre de cuisine/Escargot de Bourgogne » : différence entre les versions

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== Ingrédients ==
=== Pour le court -bouillon ===
* 100 [[w:Escargot de Bourgogne|Escargots de Bourgogne]] ([[w:Helix pomatia|Helix pomatia]])
* 1 morceau de [[w:lard|lard]]
* [[w:Vin blanc|Vinvin blanc]]
* 1 {{i|carotte}}
* 1 {{i|'=oui|oignon}}
 
== Préparation ==
Cuisez pendant 2h2 h ou plus les escargots lavés, brossés et bouillis dans le court bouillons-bouillon avec le {{i|vin}} blanc, un peu d'eau, sel, poivre, oignon, les gousses d'ail, la carotte, bouquet garni et un morceau de lard. Ils doivent être très cuits. Égouttez-les dans une passoire puis dans un linge.
 
BienHachez hacherbien et mélangermélangez les éléments de la farce. Dans les coquilles propres, égouttées et essuyées, garnissez de farce, introduisez l'escargot et encorecomplétez de farce pour remplir la coquille. Placez-les dans un plat et mettez-les au four quelques minutes. Servez.
 
La recette peut être réalisée la veille.