Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Chorba »

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C'est un plat que l'on sert généralement pendant le [[Ramadan]].
 
C'est une soupe faite à base de viande ovine (mouton, agneau...), de {{i|tomate}} et de {{i|vermicelle de blé}} ou de frik (blé concassé).
 
Ce plat est très répandu dans le Nord de l'Afrique. La chorba tunisienne peut également être préparée avec de la viande de {{i|veau}} (moins grasse que le mouton) ou avec des pattes de bœuf. Elle est souvent plus piquante que celle que l'on trouve en Algérie. Pendant le Ramadan, la chorba est servie quotidiennement et offerte traditionnellement aux pauvres. Aujourd'hui, on la trouve même dans les restaurants gastronomiques. En Europe, la chorba est également fort appréciée. Au [[Maroc]], l'équivalent de ce plat est la [[Livre de cuisine/Harira|Harira]].
 
== Ingrédients ==
500 g de collier de {{i|mouton}}
1 {{i|'=oui|oignon}}
3 tomates
1 {{i|carotte}}
1 {{i|courgette}}
1 {{i|pomme}} de terre
2 petites branches de cèleri (bessbass)
1 poignée de {{i|pois chiche}}s (hmissa)
1 bouquet de {{i|coriandre}}
1 cuiller à soupe de tomates concentre
1 cuiller à café de {{i|cannelle}}
1 cuiller à café de poivre rouge
5 ou 6 feuilles de menthe
sel, poivre et eau
1 {{i|citron}} jaune
vermicelle
2 cuillers a soupe d’huile d’olives ou de smen
 
== Préparation ==
* mettre la viande dans une cocote
* râper tous les légumes ajouter la tomate concentrée, les pois chiches et l'huile (ou smen)
* mettre sur le feu et faire revenir environ 3 a 4 minutes
* verser l’eau
* ajouter les épices, le sel et le {{i|poivre}}
* fermer la cocote et laisser cuire environ 25 a30 minutes
* jeter le vermicelle et laisser cuire la chorba encore 15 minutes a découvert
* une fois le vermicelle cuit, hacher finement la coriandre et la menthe, réserver a la fin de cuisson pour les jeter dans la chorba avant de servir.
* servir dans de petit bols a soupe avec un petit filet de citron jaune
 
== Voir aussi ==
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