« Livre de cuisine/Vin de rhubarbe » : différence entre les versions
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* Filtrer et mettre en bouteilles.
Note : Une autre manière très efficace et très facile d'extraire le jus de la rhubarbe est de, après l'avoir coupée en tronçons d'environ 1 cm, la surgeler le plus lentement possible.
Pour la chaptalisation, il suffit de savoir qu'il faut environ 18 g de sucre pour porter un litre de {{i|vin}} à 1° d'alcool.
Exemple : pour obtenir un vin à 13° d'alcool (ou 13% vol) à partir de 10 litres de jus de rhubarbe il faut :
* 10 l de jus + 10 l d'eau = 20 litres
* 20 l x 13 x 18 = 4680 g de sucre.
Sachant que 1 kg de sucre correspond à 0.6 l d'eau dans la correction de l'acidité, il faudra retrancher 2,8 l des 10 l ajoutés au départ, sans compter l'eau nécessaire pour dissoudre ce sucre (à chaud !).
Conclusion : Pour faire un vin à 13 % d'alcool avec 10 litres de jus de rhubarbe, il faudra ajouter 4680 g de sucre dissout à chaud dans 2,5 l d'eau et encore un solde de 4,7 litres d'eau (10 l - (4,680*0.6)-2,5 = 4,7).
Remarques : attendre que le sirop de sucre soit à la même température que le jus de rhubarbe avant de l'ajouter, les {{i|levure}}s n'apprécient pas les variations de température ! Ajouter le sucre en 2 fois. La deuxième partie quelques jours après le début de la fermentation. Si les levures arrivent à transformer tout le sucre en alcool, le vin sera très sec !
Ceci sont des informations très générales. Pour plus de détails, consulter la littérature spécialisée consacrée à la fabrication de vins de fruits.
==Neutraliser l'acide oxalique==
Avant de mettre l'eau et le sucre il est conseillé de neutraliser l'acide oxalique de la rhubarbe. Délayer 2 grammes de carbonate de calcium par litre de jus de rhubarbe. Mélanger et laisser reposer 24 heures.
==Sulfitage, conservation, stabilisation du vin==
Ajouter 1 gramme de métabisulfite par 10 litres de vin, remuer régulièrement pendant 2 jours, ajouter 250 mg de sorbate de potassium par litre préalablement dilué dans un peu d'eau tiède, mélanger. Clarifier le vin.
==Sources==
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