« Livre de cuisine/Vin de rhubarbe » : différence entre les versions

Note : Une autre manière très efficace et très facile d'extraire le jus de la rhubarbe est de, après l'avoir coupée en tronçons d'environ 1 cm, la surgeler le plus lentement possible. On profitteprofite ainsi de la formation de cristaux qui détruisent les fibres de la rhubarbe (Ce que l'on évite absolument dans une surgélation normale !). À la sortie du surgélateur, sans rien faire que laisser dégeler, la rhubarbe va déjà libérer 75 % d'un jus très limpide. Les tiges seront tellement molles que le reste du jus pourra être facilement extrait par pression, comme si c'était une éponge.

* 10 l de jus + 10 l d'eau = 20 litres

* 20 l x 13 x 18 = 4680 g de sucre.

Sachant que 1 kg de sucre correspond à 0.6 l d'eau dans la correction de l'acidité, il faudra retrancher 2,8 l des 10 l ajoutés au départ, sans compter l'eau nécessaire pour dissoudre ce sucre (à chaud !). Compter 0.5 litres pour dissoudre un kg de sucre.

Remarques : attendre que le sirop de sucre soit à la même température que le jus de rhubarbe avant de l'ajouter, les {{i|levure}}s n'apprécient pas les variations de température ! Ajouter le sucre en 2 fois. La deuxième partie quelques jours après le début de la fermentation. Si les levures arrivent à transformer tout le sucre en alcool, le vin sera très sec !

Avant de mettre l'eau et le sucre il est conseillé de neutraliser l'acide oxalique de la rhubarbe. Délayer 2 grammes de carbonate de calcium par litre de jus de rhubarbe. Mélanger et laisser reposer 24 heures.

Ajouter 1 gramme de métabisulfite par 10 litres de vin, remuer régulièrement pendant 2 jours, ajouter 250 mg de sorbate de potassium par litre préalablement dilué dans un peu d'eau tiède, mélanger. Clarifier le vin.