Wikilivres

« Livre de cuisine/Vin de rhubarbe » : différence entre les versions

Page Discussion

Livre de cuisine/Vin de rhubarbe (modifier)

Version du 5 juin 2016 à 21:23

3 octets enlevés ,  il y a 7 ans
diverses corrections
VisuelWikicode
(diverses corrections)
 
Note : Une autre manière très efficace et très facile d'extraire le jus de la rhubarbe est de, après l'avoir coupée en tronçons d'environ 1 cm, la surgeler le plus lentement possible. On profitte ainsi de la formation de cristaux qui détruisent les fibres de la rhubarbe (Ce que l'on évite absolument dans une surgélation normale!).
AÀ la sortie du surgélateur, sans rien faire que laisser dégeler, la rhubarbe va déjà libérer 75 % d'un jus très limpide. Les tiges seront tellement molles que le reste du jus pourra être facilement extrait par pression, comme si sc'était une éponge.
 
Pour la chaptalisation, il suffit de savoir qu'il faut environ 18 g de sucre pour porter un litre de {{i|vin}} à 1° d'alcool.
10 l de jus + 10 l d'eau = 20 litres
20 l x 13 x 18 = 4680 g de sucre.
Sachant que 1 kg de sucre correspond à 0.6 l d'eau dans la correction de l'acidité, il faudra retrancher 2,8 l des 10 l ajouttésajoutés au départ, sans compter l'eau nécessaire pour dissoudre ce sucre (à chaud!). Compter 0.5 litres pour dissoudre un kg de sucre.
Conclusion : Pour faire un vin à 13 % d'alcool avec 10 litres de jus de rhubarbe, il faudra ajoutterajouter 4680 g de sucre dissouddissout à chaud dans 2,5 l d'eau et encore un solde de 4,7 litres d'eau (10 l - (4,680*0.6)-2,5 = 4,7).
 
Remarques : attendre que le sirop de sucre soit à la même température que le jus de rhubarbe avant de l'ajoutterajouter, les {{i|levure}}s n'apprécient pas les variations de température ! Ajouter le sucre en 2 fois. La deuxième partie quelques jours après le début de la fermentation. Si les levures arrivent à transformer tout le sucre en alcool, le vin sera très sec!
Ajoutter le sucre en 2 fois. La deuxième partie quelques jours après le début de la fermentation.
Si les levures arrivent a transformer tout le sucre en alcool, le vin sera très sec!
 
Ceci sont des informations très générales. Pour plus de détails, consulter la littérature spécialisée consacrée à la fabrication de vins de fruits.
 
==Neutraliser l'acide oxalique==
Utilisateur anonyme
Récupérée de « https://fr.wikibooks.org/wiki/Spécial:MobileDiff/515598 »