« Livre de cuisine/Pâte feuilletée » : différence entre les versions

La '''pâte feuilletée''' est un type de pâte utilisée pour la patisserie ou les tartes salées. Elle aurait été inventé par [[w:Claude Gellée]] <ref>http://membres.lycos.fr/clo7/grammaire/gateau.htm</ref>

* 500g de [[w:farine|farine]] (et un peu plus pour vos moules eventuellement),

* 400g de [[w:margarine|margarine]] ou de [[w:beurre|beurre]] à température ambiante (la margarine de cuisine marche très bien),

* 1 pincée de [[w:sel alimentaire|sel]],

* 1/4 de litre d'[[w:eau|eau]],

Plus on fait de tours, plus la pâte est ''feuilletée'' et légère ([[w:mille-feuille|mille-feuille]]), mais plus elle est cassante quand on l'étale. Typiquement 4 à 6 tours conviennent. On coupe alors le morceau nécessaire pour faire une [[w:tarte|tarte]], une [[w:quiche|quiche]], etc.

'''Cuisson''' : pour des tartes et autres plats très liquides (tarte aux prunes par exemple), il est préférable - si possible - de faire précuire la pâte, qui sinon risque de s'imbiber et de rester à moitié crue. Pour cela, la passer au [[w:four|four]] dans son moule après l'avoir piquée partout avec une fourchette (pour éviter qu'elle gonfle) et en ayant disposé dessus quelque chose de lourd qui ne cuira pas (des pois secs). Une fois que la pâte légèrement dorée, la remplir et finir la cuisson. On peut aussi tapisser la pâte d'un fond absorbant, des biscuits secs écrasés par exemple.

Noter que la pâte feuilletée se [[w:congélation|congèle]] '''très''' bien. Dégeler de préférence en la mettant au [[w:réfrigérateur|réfrigérateur]] un jour avant (la décongélation au [[w:four à micro-ondes|four à micro-onde]] étant plus risquée).