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Les variétés aujourd'hui utilisées par l'industrie pharmaceutique, sélectionnées cette fois-ci dans un but médical, sont issues des souches céréalières rudimentaires exsudant peu d'opium mais suffisamment rentables à l'échelle industrielle après extraction de la paille de pavot. Les remèdes les plus anciens, (telle la thériaque), ou encore les préparations diacodes ou de méconium du Moyen Âge, ont utilisé ce type de pavot, principe même des opiats, c'est-à-dire des véhicules médicamenteux ou héroïques, dont il est aussi à l'origine de plusieurs noms. Malgré les tentatives tardives, surtout au {{s-|XIX|e}}, l'opium n'a pourtant jamais été récolté avec succès de ce pavot dans les programmes nationaux occidentaux cherchant à en produire. La drogue opium, ainsi que toute sa problématique qui ne se découvrit finalement que très tard dans la période historique, ne se trouva pas issue de cette sous-espèce, contrairement aux médicament opiacés traditionnels, issus d'infusion ou de décoction de la plante, primitifs du Moyen Âge et de l'antiquité, qu'elle avait largement composé.
 
==== ''Papaver somniferum'' L. subsp. ''album'' ====
[[Fichier:Poppy-seeds.jpg|thumb|right|Graines de pavot blanc]]
'''Le pavot blanc''' (= anc. ''Papaver somniferum'' L. var. ''album'' DC.) est encore appelé le ''pavot à opium'' et n'est aujourd'hui que très rarement cultivé. Il est directement lié à la responsabilité des pouvoirs publics depuis la [[convention internationale de l'opium]] de 1912 et les conventions uniques sur les stupéfiants (et les substances psychotropes) de [[convention unique sur les stupéfiants de 1961|1961]] et [[Convention sur les substances psychotropes de 1971|1971]]. Certains pays l'interdisent dans la loi, d'autres par arrêté. Ses interdictions peuvent s'étendre à l'ensemble des autres grands pavots.
 
D'aspect assez identique au pavot à graines bleues, les siennes sont blanches, de taille et de forme identiques, et ne présentent pas d'aussi bonnes vertus oléagineuses et gustatives. Son opium est abondant. C'est de ce pavot que l'on a tiré l'opium stupéfiant et médical qui fut à la fois le plus grand vecteur des progrès et des découvertes de la médecine (comme l'indiquait notamment le médecin [[Thomas Sydenham]] au {{s-|XVII|e}}) autant que l'un de ses plus singuliers défis sanitaires qui amena pour la première fois à devoir légiférer sur les produits stupéfiants toxiques au début du {{s-|XX|e}}. On notera que par ces mesures de vigilance et de législation internationale mises en place à cause des problématiques de l'opium et qui engloberont tous les autres stupéfiants, la proportion d'usagers dépendants de drogue a ainsi été divisée par 3 en 100 ans dans la population mondiale adulte depuis les premiers pas de la [[commission sur l'opium]] réunie à Shanghai en 1909 et la [[War on Drugs|guerre aux drogues]] rassemblant plusieurs lobbys aux États-Unis<ref>[http://www.un.org/apps/newsFr/storyF.asp?NewsID=18562&Cr=drogue&Cr1=ONUDC ONUDC : Un bilan positif pour un siècle de contrôle des drogues]</ref>{{,}}<ref>[http://www.unodc.org/documents/wdr/timeline_F.pdf ONU/UNODC : Chronologie, 100 ans de contrôle des drogues]</ref>.
 
== Utilisations ==