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Le Foufou est une nourriture à base de [[banane plantain]] ou d'[[igname]] selon la région.
Nous vous présentons dans cette rubrique la foufou façon [[Ebrié]] encore appelé Cococha.
Pour la réalisation de ce plat, on utilise de la [[banane plantain]] mûre (peau couleur jaune) et ferme. Les bananes sont épluchées et mises à la cuisson. Une fois cuites, elles sont broyées directement dans un mortier en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ensuite, on y rajoute de l'[[huile de palme]] rouge selon sa convenance et une pincée de sel. On fait une boule avec la pâte obtenue et on fait apparaître des sillons à l'aide des doigts. Parallèlement, on fait "griller" (dans une poêle) puis on broie du [[piment]] et de l'[[Akpi]] (petites amandes à arôme très prononcé). A la mixture obtenue, on rajoute de l'[[huile de palme]] rouge puis on enduit la boule de bananes. On dépose enfin cette boule dans une assiette pour la dégustation. Ce plat est accompagné d'une sauce claire avec des légumes non écrasées telles que de l'[[aubergine]], du [[gombo]]. Cette sauce peut être à base de poissons fumés ou frais et/ou de la viande, des crabes.
 
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