« Drogues et Expériences/Café » : différence entre les versions

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=== Expansion dans le monde ===
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File:Palestinian women grinding coffee beans.jpg|Mouture du café au pilon en Palestine, 1905.
File:Kahvihuone.jpg|Café en [[Palestine]] vers 1900.
FileViewFile:View of Constantinople by Jean Pascal Sébah (1905).png|Maison de café à Constantinople 1905
[[FichierFile:CoffeePeddler.jpg|thumb|upright|Un marchand de café ambulant au {{s-|XVIII|e|}} à Paris.]]
[[FichierFile:François Boucher 002.jpg|thumb|left|''Le Déjeuner'' 1739 François Boucher]].
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[[Fichier:CoffeePeddler.jpg|thumb|upright|Un marchand de café ambulant au {{s-|XVIII|e|}} à Paris.]]
[[Fichier:François Boucher 002.jpg|thumb|left|''Le Déjeuner'' 1739 François Boucher]]
 
Le café arrive en Europe aux alentours de 1600 introduit par les marchands.
 
=== Vogue du café en Occident jusqu'à nos jours ===
[[Fichier:Cafeine consommation.png|thumb|left|Quantité de caféine absorbée par jour et par habitant par boisson de café (en brun) ou de [[thé]] (en vert) ainsi que la somme des deux (en blanc) pour l'année 1995, d'après les données de la [[:w:Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]]. L'apport de caféine des boissons gazeuses n'est pas représenté. L'apport de caféine du cacao ne dépasse pas {{Unité|15|mg}}/jour/{{hab.}} pour le Danemark, premier consommateur, et est négligé ici. L'Argentine et le Paraguay sont les deux principaux consommateurs de [[maté]], soit un apport en caféine de 100 et {{Unité|50|mg}}/jour/habitant (respectivement), non représenté ici.]]
 
Au cours du {{XVIIIe siècle}}, la boisson connaît un grand succès en [[Europe]], et pour répondre à la demande, les colons européens introduisent la culture du café dans de nombreux pays tropicaux. Au {{XIXe siècle}}, l'offre insuffisante a stimulé l'usage de divers substituts au goût proche, comme la [[Racine (botanique)|racine]] de [[chicorée]].
 
Les principales régions productrices de café sont l'[[Amérique du Sud]] (avec notamment le [[Brésil]] et la [[Colombie]]), le [[Production de café au Vietnam|Viêt Nam]], le [[Kenya]], la [[Côte d'Ivoire]], et d'autres encore. [[Hawaii]] a une petite production de café de grande qualité et de prix élevé, mais parmi les nombreuses [[Variétés, crus et assemblages de cafés|variétés]] développées, le café le plus cher et le plus fameux est désormais le [[Bourbon pointu]] (cultivé dans l'île française de [[La Réunion]]), ce qui s'explique par sa rareté et le caractère endémique des plants requis pour la culture. Chaque paquet est vendu environ {{unité|459|euros}} le kilogramme, c'est trois fois plus que le [[Jamaica Blue Mountain|Blue Mountain]] provenant de la [[Jamaïque]].
[[Fichier:Evolution conso cafe US.png|thumb|<!--légende?-->]]
Les pays où l'on consomme le plus de café par habitant sont indiqués dans l'histogramme ci-contre. Pour comparaison, les valeurs pour le [[thé]] sont indiquées. Une troisième source de caféine non incluse dans ce graphique vient des boissons gazeuses, en constante augmentation. LesL'évolution plusde grosla consommateursconsommation sontde lesces Pays-Bastrois etsources lesde payscaféine Scandinavesest présentée dans le graphique ci-contre.
 
Les pays où l'on consomme le plus de café par habitant sont indiqués dans l'histogramme ci-contre. Pour comparaison, les valeurs pour le [[thé]] sont indiquées. Une troisième source de caféine non incluse dans ce graphique vient des boissons gazeuses, en constante augmentation. Les plus gros consommateurs sont les Pays-Bas et les pays Scandinaves.
 
L'évolution de la consommation de ces trois sources de caféine aux États-Unis est présentée dans le graphique ci-contre. Il semble étonnant de voir la place qu'occupe le Brésil dans le classement des pays consommateurs. Cela tient probablement au fait que la consommation locale doit échapper aux chiffres officiels sur lesquels ce graphique est construit.
 
== Culture et préparation des grains ==