« Drogues et Expériences/Café » : différence entre les versions

Contenu supprimé Contenu ajouté
imported>Cthulhu34
→‎Torréfaction : suppression paragraphe erreur précédente
m Tout autant époustouflant, les créations de l’artiste japonais... !!
Ligne 213 :
Arrivés à destination, les grains sont [[torréfaction|torréfiés]] (fortement chauffés, on parle aussi de brûlage ou de grillage), ce qui développe leur [[arôme]] et leur donne leur couleur foncée. Ils sont ensuite moulus.
 
Avec la torréfaction, les grains doublent de grosseur. Au début de l'application de la chaleur, la couleur des grains verts passe au jaune, puis au brun [[Cannelle (couleur)|cannelle]]. C'est à ce moment que le grain perd son humidité. Lorsque la température à l'intérieur atteint environ {{unité|200|°C}}, les huiles sortent des grains. En général, plus il y a d'huile, plus le café a de saveur. D'autre part, l'origine des grains influent également sur le développement des saveurs.
 
Durant la torréfaction, les grains se fissurent d'une façon semblable à celle du [[Pop-corn|maïs soufflé]] qui explose sous la chaleur. Il y a deux moments « d'explosion », qui sont utilisés comme indicateurs du niveau de torréfaction atteint. Les grains deviennent plus foncés et libèrent davantage d'huile jusqu'à ce qu'on mette fin à la torréfaction, en les retirant de la source de chaleur.
 
Les grains deviennent plus foncés et libèrent davantage d'huile jusqu'à ce qu'on mette fin à la torréfaction, en les retirant de la source de chaleur.
La torréfaction est tout un art. Le torréfacteur doit trouver l'équilibre, c'est-à-dire le moment exacte où il est temps d'arrêter la torréfaction pour obtenir un maximum de saveurs<ref>{{Lien web|url = http://www.bibal-boutique.fr/passion-cafe/du-cafe-vert-au-cafe-bibal|titre = Mélange, torréfaction et moulure - Du café vert au café Bibal}}</ref>.
 
Jusqu'au {{XIXe siècle}}, les grains étaient achetés verts et leur torréfaction se faisait à la [[poêle (cuisine)|poêle]].
Ligne 592 :
 
[[Fichier:Café de Flore.jpg|thumb|Le café de Flore (Paris)]]
 
== Usages en société ==
 
=== Aspects sociaux de la consommation ===
Ligne 600 ⟶ 598 :
Dans la [[culture des cafés]], on distingue les [[café littéraire|cafés littéraires]] et leurs dérivés, les [[café-concert]]s, les [[manga café]], les [[Coffee shop (Pays-Bas)|coffee-shop]] etc. De nos jours, au {{s-|XXI|e}}, dans le milieu du travail, la "pause café" est un moment de discussions informelles entre collègues, culturellement important. Ce moment de détente au sein du travail a été caricaturé par la série humoristique ''[[Caméra Café (série télévisée, 2001)|Caméra Café]]'' où le spectateur observe du point de vue de la machine à café.
 
=== L'art et le café ===
Certaines personnes très inventives se servent du café pour immatérialiser leurs [[:fr:Création_(arts_scéniques)|créations]].
 
Tel est le cas d’une surprenante et jeune photographe hongroise, Flora Borsi, qui a remplacé le ciel bleu par du dorée dans sa série Coffee Universe<ref>{{Lien web|url = http://www.floraborsi.com/191724/3429785/gallery/coffee-universe|titre = Série photographique Coffee Universe de Flora Borsi}}</ref>. Sa technique est d’intégrer du café crème dans ses œuvres photographiques. Le résultat est plus que surprenant. De magnifiques ciels dorés s’étendent sous nos yeux. Des nuances et des tracées dorées se dessinent devant nous, au dessus des immeubles et des habitants. Un autre monde s’illumine, un monde laissant place à un côté mystérieux.
 
Tout autant époustouflant, les créations de l’artiste japonais Kazuki Yamamoto qui manie la mousse de lait du café moulu pour élaborer des dessins détaillés ou en 3D<ref>{{Lien web|url = https://twitter.com/george_10g|titre = Cafés artistiques de Kazuki Yamamoto}}</ref>. Qui n’aimerait pas avoir un café aussi élaboré dans un bar? On n’oserait presque pas en boire.
 
Les français font également partie de la course artistique. La décoratrice parisienne, [[:fr:Sarah_Lavoine|Sarah Lavoine]], a inventé un service de vaisselle, influencé par les aborigènes, exposé dans un célèbre magasin à New-York. Nommée Arboro, elle est constituée d’assiettes, de tasses de café, de plats et d’autres objets typiques. Sur la porcelaine, différents éléments sont représentés tels que l’eau, la nature ou encore les rêves.  Ici, la [[:fr:Caféine|caféine]] sous la forme de tasse de café fait symbole d’art de la table.
 
Du côté du [[:fr:Canada|Canada]], un homme a inventé un vélo-café nommé Pista<ref>{{Lien web|url = https://www.facebook.com/cafepista|titre = Vélo-café Pista}}</ref>. Ce vélo produit la boisson en faisant démarrer son moulin à café et sa machine à [[:fr:Dosette_de_café|dosettes]] par le mouvement des pédales. Ingénieuse idée : pratiquer du sport tout en fabriquant du café, deux actions en une.
 
Tous ces artistes innovent dans l’art en intégrant le fameux café. Ils laissent place à leur imagination et produisent des œuvres toutes autant étonnantes les unes que les autres. 
=== Autres usages du café ===
L'extrait de café est employé en confiserie et en [[pâtisserie]] pour [[arôme|aromatiser]] [[crème glacée|glaces]], [[bonbon]]s, [[macaron]]s, [[tiramisù]]… ainsi que pour confectionner le moka traditionnel (un biscuit de Savoie enrobé d'une épaisse couche de crème au [[beurre]], au [[sucre]] et au café).