Le café apporte aussi des [[minéraux]] ([[potassium]]), de la [[vitamine B3]]. Cependant, il diminue aussi l'absorption de certaines [[Vitamine B|vitamines B]] et du [[fer]].
D'unDes pointrésultats corrèlent la prise de vuecafé épidémiologique,avec certainesune étudesplus établissentfaible desincidence de [[corrélationdiabète (statistiques)|corrélationsde type II]]<ref>{{en}}Van statistiquesDam entreand laHu prise''Coffee deConsumption caféand etRisk diversof paramètresType de2 santé.Diabetes: ParA exemple,Systematic uneReview'' étudeJournal suggèreof quethe laAmerican consommationMédical régulièreAssociation de2005; café294: pourrait97-104. réduire</ref>. légèrementCela lasemble mortalitéêtre globale.vrai Cettant effetpour seraitle pluscafé marquénormal avecque pour dule café décaféiné et le thé<ref>Lopez-GarciaHuxley ER, vanMan DamYing RM, LiLee TYC, Rodriguez-ArtalejoBarzi F,Huet FB,Als. [http://wwwarchinte.annalsama-assn.org/cgi/content/abstractshort/148169/1222/9042053?home ''TheCoffee, relationship ofdecaffeinated coffee, and tea consumption within relation to incident type 2 diabetes mortalitymellitus''], AnnArch IntIntern Med, 20082009;148169:9042053-914</ref>.2063
D'autres résultats, corrèlent la prise de café avec une plus faible incidence de [[diabète de type II]]<ref>{{en}}Van Dam and Hu ''Coffee Consumption and Risk of Type 2 Diabetes: A Systematic Review'' Journal of the American Médical Association 2005; 294: 97-104. </ref>. Cela semble être vrai tant pour le café normal que pour le café décaféiné et le thé<ref>Huxley R, Man Ying Lee C, Barzi F et Als. [http://archinte.ama-assn.org/cgi/content/short/169/22/2053?home ''Coffee, decaffeinated coffee, and tea consumption in relation to incident type 2 diabetes mellitus''], Arch Intern Med, 2009;169:2053-2063
</ref>. Le café inhibe<ref name=chu/> le facteur de transcription [[NF-κB]] dont l'activation constante pourrait contribuer à la perte de sensibilité à l'[[insuline]] (caractéristique du diabète de type II).
Ces effets pourraient être liés (au moins en partie) à la présence d'[[acide chlorogénique]]. On sait par ailleurs, que cet acide est capable de réduire la résorption intestinale du glucose et donc son passage dans le sang<ref>{{article
