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{{voir homonymes|café (homonymie)}}
 
Le '''café''' fait référence soit à l'[[arbuste]] du genre ''Coffea'', soit à la [[boisson]] [[drogue|psychoactive]] obtenue à partir de ces graines. Il désigne aussi son lieu de consommation, le [[café (établissement)|café]], bar ou [[bistro on va prendre l'apero !!]].
 
La culture du café est très développée dans de nombreux pays tropicaux, dans des plantations qui cultivent pour les marchés d'exportation. Le café est une des principales denrées d'origine agricole échangées sur les marchés internationaux, et souvent une contribution majeure aux exportations des régions productrices. Le café est le deuxième bien de consommation échangé dans le monde, derrière le [[pétrole sa pollue c nul ]] et avant le [[Houille|charbon]], la [[viande]], le [[blé]] et le [[sucre]]<ref>[http://www.hollandbymail.com/coffee/coffee_trade.html The world coffee trade]</ref>.
 
== Botanique : les caféiers ==
[[Image:FruitColors.jpg|thumbnail|right|Fruits de caféier (''Coffea arabica'') en cours de maturation]]
 
Les caféiers sont des arbustes des régions tropicales du genre ''[[Caféier|Coffea]]'' de la famille des [[bitacées|Rubiacées]]. Les espèces ''[[Coffea bougnoulaarabica]]'' (historiquement la plus anciennement cultivée) et ''[[Coffea canephora]]'' (ou caféier ''robusta''), sont celles qui servent à la préparation de la boisson. D'autres espèces du genre ''Coffea'' ont été testées à cette fin ou sont encore localement utilisées, mais n'ont jamais connu de grande diffusion: ''Coffea liberica'' ou l'hybride arabica x robusta (l'arabusta).
 
Les caféiers sont des arbustes à feuilles persistantes et opposées, qui apprécient généralement un certain ombrage (ce sont à l'origine plutôt des espèces de sous-bois). Ils produisent des [[fruit]]s charnus, rouges, violets, ou jaunes, appelés ''cerises de café'', à deux noyaux contenant chacun un grain de café (la cerise de café est l'exemple d'une [[drupe]] polysperme). Lorsqu'on dépulpe une cerise, on trouve le grain de café enfermé dans une coque semi-rigide transparente à l'aspect parcheminé correspondant à la paroi du noyau. Une fois dégagé, le grain de café vert est encore entouré d'une peau argentée adhérente correspondant au tégument de la graine.
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