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==Etymologie==
Le mot arabe "qahwa" ('''<big>قهوة</big>'''), désignait cette boisson provenant de la province de [[Kaffa]], se transforma en "qahvè" en Turquie puis "caffè" auen Italie Portugal... et a encore des usages en argot français [[Kawa]] ou américain [[Java (café)|Java]] (sans lien avec l'île indonésienne).
 
== Histoire ==
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En 1511, Khair Bey fait fermer tous les cafés et mène une campagne de désinformation contre les méfaits du café lorsqu'il apprend que les critiques contre son pouvoir émaneraient toutes de buveurs de café. La fermeture des cafés provoque des révoltes, ce qui incite le gouverneur d'Égypte à annuler l'interdiction. La consommation de café peut alors poursuivre son essor. On dénombre un millier de cafés au [[Le Caire|Caire]] en 1630. Une telle interdiction sera rencontrée à nouveau en Europe après l'ouverture des cafés et, étrangement, pour les mêmes raisons, à croire que la prise de café développe l'esprit critique, probablement en favorisant les échanges intellectuels entre consommateurs.
 
Le café arrive en Europe aux alentours de 1600 par les marchands Portugaisvénitiens. On conseille au pape [[Clément VIII]] d'interdire le café car il représente une menace d'infidèles. Après l'avoir goûté, ce dernier baptise au contraire la nouvelle boisson, déclarant que laisser aux seuls infidèles le plaisir de cette boisson serait dommage. Le café est très vite prisé des moines pour les mêmes raisons qu'il l'est des imams : il permet de veiller longtemps et de garder l'esprit clair. Les musulmans, jaloux de leurs plants de ''Coffea arabica'', interdisent leur exportation. En 1650, un pèlerin musulman, ''Baba Budan''<ref>{{en}}[http://www.mala.bc.ca/~soules/media112/zine2001/ran/ ''Thank You Baba Budan'' (hommage à Baba Budan)]</ref> parvient à ramener sept plants en [[Inde]], qu'il plante à ''Mysore'' et dont les descendants subsistent encore aujourd'hui.
 
===Introduction en Europe et dans le Nouveau Monde===
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Le café traverse l'Atlantique en [[1689]] avec l'ouverture du premier établissement à Boston. La boisson gagne en popularité et obtient le rang de boisson nationale après que les rebelles jettent à la mer le thé surtaxé par la couronne britannique au cours de la [[Boston Tea Party]]. Cette opération coup de main est préparée dans le café du ''Dragon Vert''.
 
Le café commence à être cultivé dans les colonies anglaises, en particulier à [[Ceylan]], mais les plantations sont ravagées par une maladie et sont finalement remplacées par des plantations de [[thé]]. Les PortugaisHollandais le font cultiver auen [[BresilIndonésie]].
 
En [[1714]], le capitaine d'infanterie français Gabriel Mathieu de Clieu dérobe une bouture d'un plant offert par la Hollande à [[Louis XIV]] et conservé dans les serres royales pour le planter sur les pentes de la [[Montagne Pelée]] en [[Martinique]] et à [[Saint-Domingue (histoire)|Saint Domingue]]. Cinquante ans plus tard, on dénombre 19 millions de plants en Martinique.
La première plantation au [[Brésil]] est établie en [[1727]] par [[Francisco de Mello Palheta]].
 
La première plantation au [[Brésil]] est établie en [[1727]] par [[Francisco de Mello Palheta]]. Son industrie dépend de la pratique de l'[[esclavage]] qui est aboli en [[1888]].
 
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