« Drogues et Expériences/Café » : différence entre les versions

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[[Image:Coffee roasting grades.png|300px|thumb|center|Niveaux de torréfaction<br><small> blond, cannelle, médium, robe de moine, brun, brun foncé, français (ou mi-noir), italien (noir)</small>]]
 
Avec la torréfaction, les grains doublent de grosseur. Au début de l'application de la chaleur, la couleur des grains verts passe au jaune, puis au brun [[cannelle (écorce)|cannelle]]. C'est à ce moment que le grain perd son humidité. Lorsque la température à l'intérieur atteint environ 200 ° C, les huiles sortent des grains. En général, plus il y a d'huile, plus le café a de saveur.
 
Durant la torréfaction, les grains se fissurent d'une façon semblable à celle du [[Pop-corn|maïs soufflé]] qui explose sous la chaleur. Il y a deux moments « d'explosion », qui sont utilisés comme indicateurs du niveau de torréfaction atteint.