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La torréfaction du bois (comme n'importe quelle biomasse végétale) est possible, produisant diverses matières volatiles au fur et à mesure que la masse du bois chauffé diminue<ref name=TheseNocquet2012/>. Une thèse française a porté sur la torréfaction expérimentale de [[hêtre commun]], réalisée sous atmosphère inerte, à des températures de 200 à 300°C pour étudier les gaz émis par la thermodégradation de la cellulose, du xylane et de la lignine<ref name=TheseNocquet2012/>. Selon l'auteur, {{Citation|Le bilan matière boucle entre 97 % et 104%. Les principales matières volatiles émises par la torréfaction de ce bois sont l’eau, le [[formaldéhyde]], l’[[acide acétique]] et le [[Gaz carbonique|CO²]]<ref name=TheseNocquet2012/>. De l'[[acide formique]], du [[CO]], du [[méthanol]] et du [[furfural]] sont aussi mesurés en quantité moindre . Certaines de ces espèces ne sont pas produites par tous les constituants du hêtre. Il semble en particulier que l’acide acétique soit produit à partir de la dégradation des [[acétate]]s contenus dans les [[hémicellulose]]s. Par ailleurs, il apparaît en première approximation que la transformation peut être correctement représentée par la loi d’additivité jusqu’à 250°C. Cela n’est plus le cas à 280°C et 300°C, du fait d’interactions entre la cellulose et les deux autres constituants du bois. Celles - ci ralentissent la vitesse de torréfaction de la cellulose}}. Ce travail a aussi abouti à proposer un modèle permettant de prédire la quantité de gaz issus de la torréfaction du hêtre, selon ses conditions.<ref name=TheseNocquet2012>Nocquet Thimotée (2012) [http://oatao.univ-toulouse.fr/8825/1/nocquet.pdf ''Torréfaction du bois et de ses constituants: expériences et modélisation des rendements en matières volatiles''] (Thèse de doctorat en Génie des procédés et de l'environnement), institut national polytechnique de Toulouse, soutenue le 18 decdécembre 2012.</ref>.